PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare la pasta brisèe. Lavorare con le dita il burro a pezzetti, le farine e il sale, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere un po alla volta il tuorlo e l’acqua mescolati assieme e impastare velocemente fino ad ottenere una palla, che dovrete schiacciare per formare un disco di  circa 3 cm di spessore. Avvolgere la pasta brisèe con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare le castagne. Togliere la buccia esterna e metterle in una casseruola ricoperte di acqua fredda. Portare a bollore e lasciar bollire per circa 1 minuti. Far intiepidire le casagne nell’ acqua di cottura e togliere la pellicina interna.

Eliminare le foglie esterne del finocchio e dividerli in 8 spicchi. I una padella antiaderente fate fondere a fuoco dolce 25 gr di burro, unire lo zucchero di canna ed attendere che sia completamente sciolto prima di aggiungere l’ aceto. In fine  sistemare gli spicchi di finocchio. Cuocere a fiamma media per un paio di minuti, poi coprire la pentola con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 15 minuti o finchè i finocchi saranno teneri. Scoperchiate, alzate la fiamma e fate ridurre il sugo di cottura e carammellare i finocchi, facendo attenzione a non bruciarli. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Sbattere l’ uovo, unire la panna, il formaggio grattugiato e tenere da parte.

Togliere la brisèe dal frigorifero e stenderla sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm. Rivestire uno stampo, precedentemente imburrato, distribuire sul fondo i finocchi caramellati, con il lato caramellato in alto, le castagne spezzettate e qualche fiocchetto di ricotta. Versare il composto di uovo e panna, fino a mezzo centimetro dal bordo. Infornare in forno precedentemente riscaldato a 200°C, per circa 20 minuti.

Lasciare intiepidire un pochino e servire. Buon appetito a tutti… 🙂