Queste frittatine sono un ricordo della mia infanzia. Mia mamma le preparava sempre durante i mega pranzi della domenica o per le feste.

Era tantissimo tempo che volevo farle, ma volevo trovare un  occasione; ed è stato proprio così. Qualche settimana fa, abbiamo festeggiato il compleanno di mio marito con dei cari amici. E’ stata una cena aperitivo; perciò è stato il momento migliore per riprodurre queste deliziose frittatine.. 🙂

Devo confessare che quelle della mamma sono più buone; però non mi posso lamentare di come sono venute, poichè anche queste sono state apprezzate da tutti i commensali, anche quelli un po titubanti…compresa la piccolina peste… 😉

FRITTATINE RIPIENE

INGREDIENTI per 4 frittatine (diametro 20):

• 400 gr. di Spinaci
• 2 Uova
• Parmigiano grattugiato
• 150 gr di Ricotta vaccina
• 2 Sottilette
• Prosciutto cotto
• Cipolla
• Olio Evo
• Sale fino
• prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, mettere gli spinaci in una padella con un filo di olio evo, della cipolla tritata finemente e un goccino di acqua. Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando gli spinaci non saranno perfettamente cotti. A metà cottura aggiungere un po di sale.

Lasciar intiepidire un po gli spinaci e frullarli con un frullatore ad immersione. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccino di acqua.

Travasare gli spinaci in una ciotola ed aggiungere le uova, un pochino di sale, del parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato e mescolare molto bene il tutto.

Prendere una padella di diametro 20, ungerla con un tovagliolo con dell’ olio e lasciarla riscaldare per alcuni minuti sul fuoco a fiamma, media. Aggiungere un po di impasto e cuocere le frittatine per alcuni minuti per parte, utilizzando il coperchio. Togliere le frittatine e metterle in un piatto.

Ripetere questo passaggio fino a quando non avrete finito l’impasto. Con queste dosi verranno circa 4 frittatine.

Prendere le fruttatine, spalmarci sopra la ricotta, aggiungere il prosciutto e mezza fetta di sottiletta. Ripiegare la frittatina in tre parti e bloccare i lembi con uno stecchino.

Cuocere a 180°, forno precedentemente riscaldato, per circa 15 minuti coperto con una foglio di carta di alluminio, per fare in modo che le frittatine non si secchino troppo.

Una volta pronte, sfornare e servire ben calde.

Buon appetito a tutti… 🙂