Il Club del 27 di questo mese ci porta alla scoperta del libro Sweet and Tart, di Carla Snyder, una raccolta che celebra il perfetto bilanciamento tra i diversi ingredienti e acidità egli agrumi e che dimostra quanto i contrasti, se ben dosati, possano dare vita a ricette raffinate ma allo stesso tempo accoglienti. Sfogliarlo è un vero invito a sperimentare e a riscoprire il piacere di ricette agrumate, mai banali e sempre sorprendenti: 70 ricette, dolci e salate, capaci di portare in tavola un autentico tocco di sole.
La mia scelta è caduta su questi biscotti al limone e ricotta: biscotti morbidi, profumati e con quella nota agrumata che li rende irresistibili in ogni momento della giornata. Mi hanno incuriosita fin dal primo momento e mi hanno conquistata definitivamente al primo morso.
Se anche voi amate i dolci al limone, dalla consistenza soffice e dal gusto fresco, questi biscotti sono proprio quello che fa per voi!!! 😉
Una piccola nota sulla quantità di zucchero: a mio avviso, nella ricetta originale è un po’ abbondante. Io ne ho utilizzato circa un terzo, ma vi ho comunque lasciato le dosi originali così da poter scegliere in base ai vostri gusti. Provateli e ditemi cosa ne pensate!
Un’ultima osservazione: la ricetta suggerisce di formare i biscotti utilizzando due cucchiai. Io ho seguito questa indicazione, ma il risultato è leggermente irregolare. Se desiderate biscotti più uniformi e fotogenici, vi consiglio di utilizzare una sac à poche, con bocchetta liscia.
Il resto delle ricette di questo mese potete trovarle sul sito MTC a questo link.
BISCOTTI AL LIMONE E RICOTTA (LEMONY RICOTTA COOKIES)
INGREDIENTI per circa 48 biscotti:
- 360 gr. di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 110 gr. di burro morbido
- 400 gr di zucchero semolato (io ne ho usato circa 150 gr)
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 425 g di ricotta di mucca
- Scorza di 2 limoni, più 5 cucchiai di succo
- 1 cucchiaino di olio di limone
- 1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 180 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, preriscaldare il forno a 180 °C e preparare due teglie rivestendole con carta da forno.
In una ciotola capiente mescolare la farina, il lievito e il sale, quindi tenere il tutto da parte
Nella ciotola di una planetaria (oppure usando delle fruste elettriche), lavorare il burro morbido insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. A questo punto aggiungere le uova, una alla volta, assicurandoti che la prima sia ben incorporata prima di unire la seconda.
Unire la ricotta, la scorza grattugiata di un limone, 2 cucchiai di succo di limone, l’olio di limone e la vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
A questo punto incorporare gli ingredienti secchi, aggiungendo la farina poco alla volta e continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e ben amalgamato.
Aiutandosi con due cucchiai, distribuire l’impasto sulle teglie, formando dei piccoli mucchietti e lasciando sufficiente spazio tra un biscotto e l’altro, poiché durante la cottura tenderanno a crescere.
Infornare e cuocere per circa 20–22 minuti, ruotando le teglie di 180° a metà cottura, finché i biscotti risulteranno gonfi, leggermente dorati e sodi al tatto. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di rimuoverli. Prosegui con la cottura fino a terminare tutto l’impasto.
Nel frattempo, preparare la glassa al limone: in una ciotola media mescolare lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone e i 3 cucchiai di succo di limone rimanenti, fino a ottenere una glassa liscia. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi qualche goccia d’acqua fino alla consistenza desiderata.
Quando i biscotti sono completamente freddi, immergere la parte superiore nella glassa, quindi sistemali nuovamente sulla carta da forno e lasciar asciugare e rassodare la glassa per circa un’ora.
Ora, biscotti al limone e ricotta sono pronti per essere gustati: morbidi, profumati e irresistibili.
CONSIGLI DI CONSERVAZIONE
I biscotti possono essere conservati coperti, a temperatura ambiente, per circa 3 giorni. In alternativa, si possono congelare (meglio senza glassa) fino a 3 mesi.
