Dopo la pausa estiva, torna il Club del 27 con un libro che celebra la bella stagione in tutte le sue sfumature: Summer Table di Kathy Kordalis.

Più che una semplice raccolta di ricette, è un libro che profuma di sole, di tavole apparecchiate all’aperto e di ingredienti di stagione. Le sue pagine propongono piatti freschi, colorati e conviviali, pensati per celebrare il piacere dello stare insieme e della condivisione.

Una cucina semplice ma ricca di carattere, capace di trasformare ogni pasto in un piccolo momento di festa e di racchiudere tutta la magia dell’estate.

Tra le tante proposte del libro, la mia scelta è ricaduta sulla Ruffled Ricotta & Honey Filo Pie, una torta che mi ha conquistata al primo sguardo.

Gli eleganti strati di pasta fillo arricciata creano un meraviglioso contrasto con la morbidezza del ripieno. È una ricetta che racchiude perfettamente lo spirito di Summer Table: un dolce raffinato ma senza complicazioni, dove consistenze e sapori si incontrano in perfetto equilibrio, rendendo ogni fetta un piccolo assaggio d’estate.

La ricetta prevede l’utilizzo della ricotta e l’autrice suggerisce alcune varianti: aggiungere della feta al ripieno per ottenere un sapore più deciso oppure aumentare la quantità di miele e zucchero per una versione più dolce. Personalmente, ho trovato che la dose di miele fosse già perfettamente equilibrata e non ho sentito il bisogno di apportare modifiche.

Se volete scoprire tutte le ricette preparate questo mese dai membri del Club del 27, trovate la raccolta completa al questo link.

RUFFLED RICOTTA & HONEY FILO PIE (TORTA DI PASTA FILLO CON RICOTTA E MIELE)

INGREDIENTI per la base (4 persone):

  • 7 fogli di pasta fillo
  • 85 g. di burro non salato fuso (più extra per ungere)
  • 2 gr. di cannella in polvere

INGREDIENTI per la crema di ricotta:

  • 5 uova, a temperatura ambiente
  • 100 g di miele fluido (più extra per guarnire)
  • 100 ml di latte
  • un pizzico di sale marino
  • 2 cucchiaini di pasta di vaniglia pura
  • 200 g di ricotta
  • scorza di limone o arancia grattugiata (facoltativa)

 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato oppure a 200°C statico.

Imburrate una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e sistematela su una teglia da forno.

Spennellate ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso e spolverizzatelo con un po’ di cannella. Arricciate quindi la pasta a fisarmonica. Arrotolate il primo foglio su sé stesso formando una spirale e disponetelo al centro della tortiera. Proseguite allo stesso modo con i fogli rimanenti, avvolgendoli uno dopo l’altro attorno alla spirale fino a riempire la tortiera.

Spennellate la superficie con il burro rimasto e cuocete sul ripiano centrale del forno per circa 30 minuti, o finché la pasta fillo non sarà ben dorata.

Nel frattempo preparate la crema.

Versate il latte, il sale e metà del miele in un pentolino e scaldate a fuoco medio fino a quando il latte sarà molto caldo, senza raggiungere il bollore.

In una ciotola sbattete le uova con il miele restante fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Versate il latte caldo a filo sulle uova, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungete la pasta di vaniglia, quindi incorporate la ricotta e, se utilizzata, la scorza grattugiata degli agrumi.

Sfornate la base di pasta fillo e versate delicatamente la crema sulla superficie. Rimettete la torta in forno e cuocete per altri 25 minuti, o finché la crema non sarà rassodata.

Lasciate intiepidire prima di servire. Completate con un filo di miele e una leggera spolverata di sale marino.

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